Competencias al egresar del curso:
- Reconocer los diferentes cortes anatómicos realizados a nivel del desosado.
- Realizar los diferentes cortes anatómicos requeridos por el mercado interno y externo.
- Valorar la importancia que tienen las medidas higiénico-sanitarias en el proceso de faena y durante el proceso industrial a los efectos de garantizar la inocuidad alimentaria.
- Conocer el fundamento de los sistemas de control (GMP, SSOP y HACCP)
- Conocer los factores previos y durante la faena que afectan a la calidad de la carne.
Unidades:
- Proceso de faena: del campo al producto final
- Clasificación y tipificación de carne en bovinos (ovinos opcional)
- Cortes: vacunos, (ovinos y suinos opcional)
- Envasado, rotulado y conservación de la carne
- Inocuidad Alimentaria
- Módulo práctico de cortes
- Demostración en planta frigorífica
Institución: Universidad del Trabajo del uruguay (UTU)
Área: Ciencias Agrarias
Duración: 40 horas
Modalidad: Presencial
Título otorgado: Certificado de Capacitación Profesional Básica en Industria Frigorífica
Curso: Gratuito
Web
