Contenido del curso de Capacitación Profesional Básica en Minutas
Temario
Unidad I
1. Introducción a la Gastronomía.
2. Higiene: uniforme, higiene en el ámbito del trabajo.
3. Maquinaria: aparatos para cocción, frío, cortado, molido, batido, etc..
4. Útiles: cuchillería, recipientes para cocción, para batidos, para horno, etc.
5. Condimentos: sal, aceite, vinagre, aceto balsámico, especias, hierbas aromáticas, hortalizas aromáticas, etc.
Unidad II
1. Verduras de: raíz, tallo, hoja, fruto, tubérculo, bulbos.
2. Frutas: ácidas, no ácidas.
3. Huevos de gallina.
Unidad III
Cocción de minutas:
1. Fritas
2. A la plancha
3. Al spiedo
4. Marcado
Unidad IV
Carnes rojas:
1. carne bovina: cortes
1.1. VÍsceras
2. Carne ovina: piezas
3. Carne suina: piezas
4. Embutidos
Unidad V
Carnes blancas:
1.1. Pollo: entero, piezas.
1.2. Gallina: entera.
2. Pescado: entero, en postas, en filetes.
Unidad VI
Envolturas y coberturas:
1. Pan rallado, huevo, harina, leche; empanados.
2. Salsa Bechamel y sus variantes.
3. Salsas Veloutés de: bovino, ave, pescado, hortalizas.
Unidad VII
Soportes y comestibles:
1. Arroz.
2. Puré duquesa.
3. Masas de hojaldre de aceite, medio hojaldre.
4. Panes.
Unidad VIII
Proyectos: Planificación, elaboración y servicio de diferentes menúes como ofertas gastronómicas, estandarizando porciones de acuerdo al número de platos.
Institución: Universidad del Trabajo del Uruguay (UTU)
Área: Gastronomía
Duración: 360 hs
Modalidad: Presencial
Curso: gratuito
Título otorgado: Capacitación Profesional Básica en Minutas
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