Podrá enumerar los distintos componentes de la leche y obtenerla en forma higiénica; explicar la acción de los fermentos y manejarlos correctamente; elaborar en forma artesanal distintos tipos de quesos (dambo, cuartirolo, colonia, semíduro, etc.); reconocer defectos que pueden presentar los quesos y sus causas; elaborar en forma artesanal manteca, dulce de leche, yogures y ricota.
Cumplirá con la normativa vigente en aspectos de seguridad laboral y bromatológica.
Temario
- La leche.
- El queso.
- Los fermentos.
- Agregados en la elaboración.
- Elaboración artesanal del queso.
- Etapas finales de la elaboración de los quesos.
- Otros derivados lácteos.
Institución: Universidad del Trabajo del Uruguay (UTU)
Área: Gastronomía
Duración: 50 hs.
Modalidad: Presencial
Curso: Gratuito
Título otorgado: Operario en Derivados Lácteos
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